El Portobello (Agaricus bisporus) es la versión madura del champiñón común, conocido por su gran tamaño, sabor carnoso y versatilidad culinaria. Es uno de los hongos más populares en todo el mundo y es especialmente valorado como sustituto de la carne en platos vegetarianos.
Características
- Color: Marrón oscuro a chocolate
- Sabor: Rico, carnoso, umami
- Textura: Densa y carnosa
- Tamaño: Sombreros de 10-15 cm
Condiciones Óptimas
El Portobello requiere un sustrato rico en nutrientes, típicamente compost con estiércol de caballo pasteurizado. Prefiere temperaturas frescas y alta humedad. La clave para obtener Portobellos grandes es permitir que los champiñones maduren completamente antes de la cosecha.
Consejos de Cosecha
Coseche cuando el sombrero esté completamente abierto y aplanado. Gire suavemente la base para desprender del sustrato. Los Portobellos se pueden refrigerar hasta 7 días envueltos en papel.
Usos Culinarios
Excelente a la parrilla, relleno, asado o en hamburguesas vegetarianas. Los sombreros grandes son perfectos para rellenar con queso, verduras o granos. Se puede marinar y usar como sustituto de la carne en muchas recetas.
Datos Técnicos de Cultivo
| Sustrato Ideal | Compost pasteurizado |
|---|---|
| Fase 1: Incubación | 14-21 días |
| Fase 2: Iniciación | 7-10 días |
| Fase 3: Fructificación | 10-14 días |
| Duración Total del Ciclo | 31-45 días |
| Número de Cosechas | 2-3 cosechas |
| Temperatura (Incubación) | 24-26°C |
| Temperatura (Fructificación) | 14-18°C |
| Humedad Relativa | 85-95% |
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