El Pioppino (Agrocybe aegerita) es un hongo cultivable altamente valorado por su sabor robusto a nuez y su versatilidad culinaria. También conocido como hongo del álamo o chopo negro, prospera en climas templados y es apreciado en la cocina mediterránea y asiática.
Características
- Color: Marrón castaño a beige
- Sabor: Nuez, terroso, ligeramente picante
- Textura: Firme y crujiente
- Tamaño: Sombreros de 3-8 cm
Condiciones Óptimas
El Pioppino prefiere temperaturas moderadas y alta humedad durante la fructificación. Crece bien en sustratos de madera dura como álamo, sauce o haya. Es conocido por su resistencia a la contaminación y su capacidad para producir múltiples cosechas abundantes.
Consejos de Cosecha
Coseche cuando los sombreros estén completamente expandidos pero antes de que liberen esporas. Corte en la base del racimo con un cuchillo afilado. Los Pioppinos se conservan bien refrigerados hasta 10 días.
Usos Culinarios
Excelente salteado, a la parrilla o en sopas y guisos. Su sabor intenso lo hace ideal para platos de pasta, risottos y salteados asiáticos. Se puede deshidratar para conservación a largo plazo sin perder sabor.
Datos Técnicos de Cultivo
| Sustrato Ideal | Aserrín de madera dura |
|---|---|
| Fase 1: Incubación | 14-21 días |
| Fase 2: Iniciación | 7-10 días |
| Fase 3: Fructificación | 7-12 días |
| Duración Total del Ciclo | 28-43 días |
| Número de Cosechas | 2-3 cosechas |
| Temperatura (Incubación) | 24-27°C |
| Temperatura (Fructificación) | 12-18°C |
| Humedad Relativa | 85-95% |
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